なごやの大地を学ぶ会会報（no.69）

日本酒はアルコール発酵によってつくられます。　酒造りの有名なところに，神戸市灘（宮水），京都市伏見（御香水），東広島市西条などがあります。酒造りには使われる伏流水（地下水）の水質が重要です。そして，その水質は，地質によって大きな影響を受けています。“きれいな水”というと，花崗岩地帯の水という印象があります。花崗岩が風化して主に長石類などが粘土に変わります。粘土によって水がろ過されるためです（会報no.6参照）。